武汉“饺子哥”张潇：把三餐生意做成社区“基本设施”

清晨，武汉鲁磨路街灯还没灭，张潇已把卷帘门抬到一半。

一辆冷链车靠边停稳，测温、扫码、签字，三箱面皮两箱馅，十分钟完成交接。张潇对街环卫工老周路过，笑着打招呼：“今天依然韭菜猪肉？”——答案他心知肚明，过去 730 天，这家熊大爷小店几乎没让邻居们失望过。

从“创业失败”到“社区食堂”

几年前，张潇曾与朋友合伙创办火锅店，信心满满，最终铩羽而归。重新创业，他只看中一条：品牌务必比自身更怕失败。“熊大爷从一开启就花了大手笔布局供应链和数字化，我赌它谋求长期进展，不敢掉链子。”他说。

鲁磨路开业后，总部给出的 SOP 足有 数十页，几秒煮饺、饺子克重稳定在20.8g、新鲜小杆韭菜切至5-7mm…… 整体量化。

张潇打印成册贴在操作台，每天开工前，都在脑海里过一遍，像做 checklist 一样打钩。“连标点符号都不改”的执拗，让门店 QSC 评分持久多个季度名列前茅，过硬品质也变成他抵御价格战的强大盾牌——同一条街上的铺子换了又换，他的客单价仍稳在 20 元左右。

20 万月流水的“慢”逻辑

张潇的账本里缺乏“爆单”这个词。8:00 洗菜切菜，新鲜的饺子香引来上班族；11:30 学生放学，店员把椅子摆成一排；15:00 阿公阿婆来买生饺，顺带聊聊家常；17:00疲于做饭的街坊邻居来店里饱餐一顿。一日三餐平稳过渡，像社区呼吸的节奏。

“每天卖多少，系统前一天已给出测算，基本没什么误差。”张潇说，数字化订货让他基本达成日清——打烊时蔬菜经常“零库存”，损耗率不到 1%。月底汇总，流水稳稳落在 20 万出头，毛利率近六成，远高于同城餐饮平均程度。

“我想做路灯，并连成灯带”

“我不忧虑被模仿，整条街都知道咱们几点送菜、几点拖地，照抄也得能保持下去。”张潇笑着说。

晚上 10:00，他发完最终一张营业报表，关掉招牌灯。鲁磨路恢复安静，但这盏“路灯”第二天还会准时亮起——就像社区的三餐，靠它续上。

常来常往的邻居们，评价熊大爷是一盏路灯。低调安静，却能照亮街坊的一日三餐。而非烟花一闪，到头来只有热闹一瞬。

鲁磨路店的胜利给与张潇极大信心，他透露：“一家店只是起点，不是终点。”将来他计划持久扩店，“把‘路灯’连成‘灯带’，让街坊不论住哪儿，都能在最熟悉的街角吃到同一口现煮饺子。”

旨在支撑扩张，他一边运作门店，一边入职熊大爷华中事业部，既把自身胜利的经验复制给更多伙伴，也进一步积攒多店治理经验。“从面皮到肉馅，从运作到治理，每个细节都要更专门才行”。

饺子不是短平快的生意，而是能够干到老的“饭碗”——“只要社区还在，炊烟就要升起；只要品牌愿意向前，我就有信心跟着一路跑下去。”

张潇的下一个目的，是用自身所长与熊大爷长处结合，再打造一个爆店模型，从“加盟商”转变为“共建者”。期望有一天，众人提起熊大爷，提起武汉，就会想到那个把饺子当事业做的老张。

说完，他转身拉开卷帘门——新的一天，皮和馅料曾经就位。